Pièce maitresse de votre restaurant, le menu est le reflet de ce qu’il y a dans l’assiette. Pourtant, il se retrouve trop souvent négligé. Découvrez quelques conseils pour réaliser votre menu de restaurant…
1. Le format pour jouer la carte à fond !
Dans un premier temps, en parallèle du contenu de votre carte, pensez déjà au format de votre menu de restaurant. Ne restez pas bloqués au format A4 traditionnel, il existe de nombreux supports, chacun ayant un intérêt particulier selon votre type de restauration, votre style… :
– Le flyer : une feuille imprimée, recto / verso. Moins cher qu’un dépliant, car plus petit, le flyer n’offre cependant pas les mêmes possibilités de disposition. Sa simplicité en fait un avantage, votre carte de restaurant est totalement lisible rapidement. Le flyer est donc particulièrement adapté pour les offres « courtes ». Il est utilisé, par exemple, pour les restaurants qui renouvellent régulièrement leur menu.
– Le dépliant : un support imprimé et plié en 2, 3, voire 4. Généralement, un dépliant est destiné à être lu avec plus d’attention que son acolyte, le flyer. Le dépliant est le support référent en restauration. En effet, il peut s’adapter complètement au type de restauration, à la façon dont vous souhaitez présenter votre offre de repas. Selon le type de pli, le nombre de pages, la structure de votre dépliant est différente. S’il fallait donner un exemple, c’est le fait de pouvoir dissocier les boissons sur une page différente de votre dépliant tout en conservant cette rubrique dans le dépliant Menu.
– Le set de table : dans le même registre que le flyer, le set de table offre une vue rapide et directe de l’ensemble de la carte. Placé sous les yeux du client, le set a l’avantage d’être toujours accessible, et ne nécessite pas d’action de la part du personnel de restauration pour être consulté en cours de repas. Ainsi, le client parcourt la carte quand il le souhaite.
2. Les bons mots pour appâter
Les menus sont trop souvent négligés, notamment sur l’usage du Français. Dès lors, une bonne description textuelle nécessite :
- Ne pas faire de fautes,
- Faire des phrases concises,
- Utiliser des mots simples,
- Saupoudrer le tout d’une touche d’humour.
Voilà des ingrédients parfaits pour appâter le client, il est en effet nécessaire de choisir ses mots avec soin, afin de trouver LA bonne approche. Faire relire sa carte par une personne de confiance est souvent une bonne idée.
Aussi, vous devez tenir compte des habitudes des Français. Cela ne peut que jouer en votre faveur. 58 % des consommateurs affirment être sensibles aux restaurants transparents sur leur cuisine et à la provenance de leurs produits. Jouez carte sur table !
3. Les images pour apporter de la fraîcheur !
On dit souvent qu’une image vaut mille mots ! La disposition du texte et des images est un élément-clé pour concevoir un menu de restaurant réussi. N’hésitez pas à inclure des images de vos plats dans votre menu. Attention néanmoins à ne pas vous tirer une balle dans le pied en vendant du rêve au client. Il n’est pas dupe et sera toujours tenté de comparer votre image avec ce qu’il aura dans son assiette.
De plus, si votre restaurant véhicule une ambiance forte, il est important que celle-ci se retrouve dans votre carte de restaurant. Les images, couleurs, et formes graphiques peuvent contribuer à valoriser votre restaurant et, plus généralement, renforcer votre image de marque. Dans certains pays, les formats d’images sont même préférées au texte. Selon votre cible de clientèle, cela peut être l’occasion d’en profiter !
4. La disposition pour faciliter le choix
Parmi les différents menus, le séquençage des plats reste le même. Il convient donc de s’en inspirer, ou simplement faire preuve de cohérence… Séparés par des sections clairement identifiées, on retrouve, généralement dans cet ordre : entrées, plats principaux, boissons et desserts.
Dès lors, renseignez-vous sur la lecture de menus par les clients. Il s’avère que l’on visualise le contenu d’une page en suivant une « ligne en Z », en partant du point supérieur gauche. De ce principe, il est possible d’influencer l’achat du consommateur.
Pour ce faire, il « suffit » de renseigner, au bon endroit sur la carte, les produits phares (ceux sur lesquels vous effectuez le plus de marges). Faites alors en sorte qu’à travers les dispositions du menu, le client se dirige vers un produit plus qu’un autre, et ainsi, vous verrez votre panier moyen augmenté grâce à votre format de carte de restaurant.
5. La simplicité pour alléger la lisibilité
Si la variété des plats est un critère déterminant pour près d’1 personne sur 3, c’est le juste milieu qui doit primer lors de la conception de votre menu.
Votre menu doit inclure des plats pour satisfaire les goûts, les contraintes alimentaires de votre marché cible, selon le moment de la journée (midi, soir…). Cette carte équilibrée doit suivre les tendances, y faire figurer une alternative végétarienne est recommandée, tout comme des plats sans gluten. Plus commun, le menu enfant est fortement recommandé.
Pour autant, évitez les menus trop chargés, n’additionnez pas les familles de produits. Les démultiplier dans votre contenu dépliant laisserait logiquement penser que vous privilégiez la quantité à la qualité.
Enfin, tout ce travail ne doit pas se retrouver gâché avant même que le client ait la possibilité de feuilleter votre menu de restaurant. Veillez à lui présenter un menu propre, après impression. Le menu en dit long sur l’hygiène de votre établissement et ce qui est susceptible de se retrouver dans l’assiette. Une carte pas à la hauteur et c’est la première impression, autrement dit la plus importante, qui est entachée…
Non évoqué jusque-là, certains restaurants ont pris le chemin du numérique pour leur menu de restaurant depuis la crise sanitaire. Néanmoins, la grande majorité de la clientèle continue de vanter le charme de la carte posée sur table, donc pas d’inquiétude, cela viendra le moment venu !
Des doutes sur la création de vos cartes ? Nous sommes à votre écoute !
Besoin d’un menu de restaurant ? Confiez-nous vos idées, on se charge de sa conception !
